Jedes Mal hören wir, dass immer mehr Tierfleisch gegessen wird. Es gab viele Gerüchte, dass es sich bei bestimmten Fischarten, die als Fischarten vermarktet werden, nicht um Fische, sondern um Haifischfleisch handelt. Kann dieses Fleisch verzehrt werden? Ist es gut für die Gesundheit oder schädlich?
Obwohl die menschliche Gastronomie eine Vielzahl an Lebensmitteln tierischen Ursprungs umfasst, sind nicht alle davon auf Dauer für die Verdauung in unserem Körper geeignet. Kann man Haifischfleisch essen? Hier ist die Antwort.
Warum isst man Haifischfleisch
Seit orientalische Restaurants in Spanien ankamen, begannen sie, eine ihrer berühmtesten und auch teuersten Suppen zu konsumieren: Haifischflossensuppe.Für Menschen verschiedener Kulturen ist dieses Fleisch nicht nur eine Gaumenfreude, sondern markiert aufgrund seines hohen Preises auch einen gesellschaftlichen Status.
Haie sind Chondrichthyen (Chondrichthyes), eine Klasse von Wasserwirbeltieren, die allgemein als Knorpelfische bekannt sind. Die Haie selbst werden taxonomisch in die Überordnung Selachimorpha eingeordnet. Mehr als 500 Arten wurden beschrieben, von denen einige als essbar gelten.
In Spanien werden beispielsweise der Dornhai (Galeorhinus galeus), der Blauhai (Prionace glauca), der Kurzflossen-Mako (Isurus oxyrinchus) und der Cannabota (Hexanchus griseus) verzehrt. Tatsächlich werden diese Esculaos in vielen der besten Restaurants serviert, obwohl sie immer gebraten oder gedünstet sind, da diese Fleischsorte gegrillt nicht sehr lecker ist.
Einer der Hauptgründe, warum Haie gegessen werden, ist neben dem Preis, dass es sich um reines Dornenfleisch handelt.Allerdings ist seine Konsistenz gallertartig und wenn das Tier groß war, kann es einen starken Harnstoffgeruch verströmen, sodass kleine Tiere immer mehr geschätzt werden.
Haifischfleisch mit zu hohem Harnstoffgeh alt gilt als giftig und kann schädliche Auswirkungen auf Haut, Augen und Atemwege haben.
Ist es gut, Haifischfleisch zu essen?
Obwohl viele Haie als essbar gelten, gibt es Studien zufolge viele Arten, darunter drei, die eine beträchtliche Menge Quecksilber enth alten, das schädlich sein könnte, wenn wir es verzehren.
Die untersuchten Arten waren der Weiße Hai (Carcharodon carcharias), der Sandhai (Carcharhinus obscurus) und der Dunkle Hai (neben vielen anderen) und es wurde festgestellt, dass ihr Fleisch einen Geh alt an giftigen Metallen und Quecksilber enthielt waren 6- bis 10-mal höher als das, was in den Sicherheitsstufen unterstützt wird.Die mittlere Konzentration dieses giftstoffes bei den Haien betrug 2,29 ± 1,77 µg/g.
Die Frage, die sich während der Studien stellte, war, wie Haie dazu kommen, dieses Maß an Toxizität in ihrem Körper anzusammeln. Die Antwort schien einfach: Aufgrund ihres großen Mauls und ihres unersättlichen Appetits fressen sie alles, was ihnen in den Weg kommt. Oftmals verschlucken sie versehentlich ungenießbare Substanzen und Gegenstände, die möglicherweise eine große Menge Metalle enth alten.
Die Könige der Nahrungskette, berauscht
Über die Entsorgung giftiger Stoffe hinaus müssen wir bedenken, dass Haie die Spitze der Nahrungskette in Meeresökosystemen bilden. Daher verzehren sie Fisch, der bereits mit Quecksilber und anderen giftstoffen belastet ist, und speichern diese in ihrem Körper. Mit jedem Tier, das sie essen, steigt die Schadstoffkonzentration in ihrem Organismus weiter an. Dieses Phänomen wird als Bioakkumulation bezeichnet.
Obwohl dies die Menge an Haifleisch beeinflusst, die wir konsumieren können, dürfen wir nicht vergessen, dass der Müll, den wir ins Meer werfen, jedes Jahr Tausende von Lebewesen tötet.Die meisten Haie, die aufgrund von Metallen eine hohe Toxizität in ihrem Körper aufweisen, ernähren sich näher an der Küste, wo landwirtschaftliche Abfälle und Müll aus Großstädten ankommen.
Viele fragen sich vielleicht, warum wir weiterhin Hai konsumieren, wenn doch bereits erwiesen ist, dass er schädlich für uns sein kann. Der Hauptgrund liegt darin, dass wir Traditionen folgen. Es gibt Gerichte wie Cazón en Adobo, die es in der spanischen Gastronomie schon seit Jahren gibt, und das Gleiche gilt auch für andere Länder mit Gerichten wie Ceviche.
Eine handfeste Bedrohung
Wie das renommierte Forbes-Magazin angibt, hat mehr als eine internationale Organisation schwangeren Frauen und Kindern empfohlen, kontinuierlich auf den Verzehr von Haifleisch zu verzichten. Die Europäische Kommission (EK), die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und Shark Conservation Australia sind nur einige davon.
Fachwissenschaftlichen Studien zufolge kann eine längere Quecksilberexposition zu Schäden am Gehirn und dem Zentralnervensystem führen und außerdem die kognitive Entwicklung von Föten während der Schwangerschaft beeinträchtigen.Die maximale Quecksilberkonzentration, die in Lebensmitteln „akzeptiert“ wird, beträgt 0,5 Teile pro Million, während manches Haifischfleisch 55 Teile pro Million übersteigt.
Ja oder Nein zu Haifischfleisch?
Die letzte Entscheidung liegt wie immer bei dir selbst. Dennoch muss berücksichtigt werden, dass alle Lebensmittel, die zum Verzehr bestimmt sind, bestimmte Qualitätsstufen erfüllen müssen.
In weniger entwickelten Ländern sind diese vielleicht nicht so streng und viele bevorzugen es, kein Haifleisch zu essen, obwohl sich in stärker entwickelten Ländern auch viele dagegen entscheiden werden.
Es hängt auch davon ab, wie viele Optionen zur Auswahl stehen und wie viel sie kosten; traurig aber wahr. So wird es diejenigen geben, die denken, dass wir unser ganzes Leben lang Haifischfleisch gegessen haben und dass es nichts Schlimmes ist, dies auch weiterhin zu tun, während es andere geben wird, die alarmiert sein werden, wenn sie die vorliegenden Zahlen sehen. In jedem Fall ist es für schwangere Frauen am besten, in jedem Fall auf Alkohol zu verzichten.
Die andere Seite der Medaille
Das Vorhandensein von Quecksilber in Haifleisch betrifft nicht nur den Menschen. Obwohl nicht ganz klar ist, wie die Vergiftung die Haie selbst zu Lebzeiten schädigt, ist doch bekannt, dass ihre Populationen zunehmend bedroht sind. Nach Angaben des WWF sind bis zu 25 % der Haie in der Nähe von Korallenriffen vom Aussterben bedroht.
Zu den größten Risiken, denen Haie ausgesetzt sind, gehören:
- Überfischung: In der menschlichen Kultur sind heute zahlreiche Haiprodukte gefragt. Öl, Fleisch und Haut sind einige davon. Die meisten Haie haben eine langsame Fortpflanzungsentwicklung und vermehren sich erst im Alter von mehreren Jahren. Wenn ihre Populationen durch die Fischerei dezimiert werden, ist es daher sehr schwierig, sie wiederherzustellen.
- Nebenfischerei: Schleppnetzfischerei und andere Fangmethoden führen dazu, dass viele Haie versehentlich zwischen die Netze fallen. Obwohl sie kulinarisch uninteressant sind, werden sie dabei zu Tode gequetscht.
- Lebensraumzerstörung und Klimawandel: Die Ozeane werden heißer und verschiedene Ökosysteme werden in alarmierendem Tempo zerstört.
- Verschmutzung: Die Aufnahme von Kunststoffen und das Vorhandensein giftiger Stoffe in der Umwelt machen das Überleben im Meer immer schwieriger.
Angesichts all dieser Informationen überrascht es uns nicht, dass die Populationen einiger Haie in den letzten Jahrzehnten um 71 % zurückgegangen sind. Wir könnten mit einem der besorgniserregendsten Rückgänge der Meeresarten konfrontiert sein, und leider sieht es nicht so aus, als würde sich der Trend bessern.
Haie sind die Raubtiere der Meere, doch leider können sie uns Menschen nicht Paroli bieten. Wenn Sie aufgrund der giftstoffe in Ihrem Körper nicht auf den Verzehr von Haifleisch verzichten, tun Sie dies, um die Ozeane langfristig zu schützen.